Archives de l’auteur : Bernard Degennaro

Prendre une cocotte-minute.
Mettre de l’eau, un peu de sel.
Ajouter les endives et les courgettes dont on aura préalablement coupé les extrémités.
Faire cuire environ 1 heure. Les sortir et les égoutter.

Prendre un plat à gratin et tout écraser.
Faire fondre 100 g de beurre, dans du lait chaud.
L’ajouter dans le plat, un peu de gruyère râpé, sel, poivre.
Mélanger le tout. Puis ajouter de la saucisse fine.
Napper de chapelure et mettre au four environ 1heure.

Sardines originales
Nettoyer les sardines en nombre pair.
Il faut 2 sardines pour faire un beignet.
Ne jamais employer de sardines trop fraîches, il faut qu’elles soient pêchées depuis plus de 24 heures, au moins. Enlever la tête, la queue et l’arête centrale. Mettre les sardines sur un papier absorbant pour les sécher.
Pendant ce temps, préparer dans une assiette, du roquefort mélangé à du lait. Ajouter du poivre, ne pas saler.
Mettre sur une sardine, côté intérieur, un peu de cette farce. Recouvrir avec une deuxième sardine.
Passer le tout dans des œufs battus, puis dans la chapelure de pain. Mettre le beignet dans l’huile chaude.
Lorsqu’il est bien doré des deux côtés… passer à table.

Prendre 1 kg d’abricots.
Les laver.
Les dénoyauter puis les couper en morceaux.
Les mettre dans un faitout et ajouter 450 g de sucre en poudre (par kg) Remuer le tout et faire mariner 10 minutes avant de commencer la cuisson.
Faire cuire, quand ça bout : mettre à petit feu pendant 30 minutes, puis ajouter 250 g de confisuc par kg et faire bouillir encore 5 minutes.
Mettre dans les pots la confiture à ras bord.
Ne fermer les pots que le lendemain et mettre la date.

MANGER DES FRUITS
Pour 8 personnes : Couper en petits morceaux dans un saladier : 2 bananes, une poire, une pomme, Une orange, 3 kiwis, 10 tranches d’ananas avec jus (en boîte). Presser 2 oranges à jus Verser dans le saladier avec un petit bouchon de cognac.
Ne pas sucrer (au choix).

• 250 g de farine.
  4 œufs.
• ½ litre lait.
• 1 sachet de sucre vanillé.
  50 g de beurre fondu.Une pincée de sel.
  1 cuillère à soupe de cognac.
  Mixer le tout.
  Faire reposer la pâte une ½ heure.
  Faire cuire la crêpe dans une poêle (à crêpe). Dès qu’elle est
  dorée.
  La faire sauter pour cuire l’autre côté.

Une idée pour les gourmands qui voudraient Faire plaisir à leurs enfants…

PÂTE
250 g de farine.
1 verre de sucre fin (150 g).
¾ de verre d’huile.
1 paquet de levure chimique.
1 paquet de sucre vanillé.
2 œufs entiers.
Mélanger le tout et bien pétrir.

FARCE
400 g de brousse fraîche. 3 œufs entiers. 1 verre de sucre fin. Bien mélanger le tout. Graisser un plat à tarte avec un tampon d’huile.
Étaler une partie de la pâte dans le plat, étaler la farce de brousse, recouvrir avec la pâte qui reste, bien border tout le tour. Avec un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau avec un roux d’œuf. Mettre dans un four chaud thermostat 7 ou 210° laisser cuire une 1/2 heure, le sortir du four, démouler et mettre le gâteau sur un plat à tarte.