Archives de l’auteur : Bernard Degennaro

Prendre un faitout, mettre un peu d’huile, de l’ail coupé en rondelle, oignon (échalote) et du persil coupé en petits morceaux. Ajouter 4 à 5 morceaux de petite saucisse et faire revenir le tout.

Ajouter une boite de tomates pelées, un grain de sucre pour enlever l’acidité de la tomate. Saler, poivrer. Faire cuire à petit feu pendant 2 heures Ajouter s’il le faut un peu d’eau chaude.

Après, faire bouillir des pâtes (nouilles) que l’on mélangera à la sauce.

Prendre 4 courgettes et 4 tomates à farcir.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les tomates à un tiers.
Les creuser.
Gardez le résidu des courgettes et des tomates dans une casserole, y ajouter 500 g de viande hachée : moitié veau / moitié bœuf.
Un oignon haché. Mettre un peu d’huile, mélanger du persil et de l’ail hachés, ainsi qu’un œuf entier, saler, poivrer et faire cuire cette farce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
Faire revenir les courgettes et les tomates dans une poêle puis prendre un plat et les disposer. Garnissez-les de farce. Saupoudrez de parmesan râpé et de chapelure de pain.
Mettre du beurre en petits morceaux sur les courgettes et les tomates avant de mettre au four 20 à 30 minutes de cuisson, thermostat 7 ou 210.

Nettoyer des moules moyennes dans l’eau froide.
Et enlever les barbes. Prendre un poêlon et mettre les moules.
Ajouter 50 cl de vin blanc, 2 branches de fenouil, 2 gousses d’ail et du persil haché.
Faire cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Rajouter un peu d’eau, s’il manque du jus.
A part, faire des frites coupées en morceaux. (Sans oublier de les saler en fin de cuisson).

Prendre un loup ou un bar, (c’est le même poisson).
Le vider et l’écailler.
Le mettre dans un plat à four.
Ajouter un peu d’huile.
Mettre 2 ou 3 brins de fenouil.
Couper quelques rondelles de citron et de tomate que l’on mettra sur le poisson.
Ajouter 25 cl de vin blanc, et un verre d’eau de 25 cl. Poivrer et saler.
Enfourner Temps de cuisson environ 35 minutes, thermostat 7 ou 210°
Bon appétit.

Recette marseillaise
Pour faire un aïoli pour 6 personnes: 6 pommes de terre 6 artichauts 6 œufs 12 carottes 1 chou-fleur 1 tête d’ail De huile d’arachide/ tournesol / etc. De la moutarde Un peu de sel Les légumes : Prendre 4 poêlons (pour faire plus vite). Dans le 1er mettre de l’eau un peu de sel et faire bouillir les artichauts. Dans le 2e, le chou dont on ne gardera que le blanc, faire bouillir 2 fois après avoir changé l’eau. Dans le 3e, les carottes qui seront grattées. Dans le 4e faire bouillir les œufs pendant 10 à 12 minutes. Mettre 5 à 6 gousses d’ail auxquelles on aura enlevé le germe (bien piler). Puis ajouter un jeune d’œuf à température ambiante. Une noix de moutarde et un peu d’huile, et monter comme une mayonnaise. Vous commencez à tourner tout en ajoutant de l’huile jusqu’à ce que l’aïoli devienne une pâte ferme. Ajouter un petit peu de sel. Mettre l’aïoli au frais en attendant de le servir. Dessaler la morue un jour avant, puis la faire bouillir. Ou alors prendre des filets de poisson (filets de cabillaud), les passer dans la farine et les faire frire.

Ingrédients : 4 poivrons rouges, olives noires, câpres, huile d’olive, anchois, chapelure de pain.

Mettre 4 poivrons rouges à griller dans le four 20 minutes environ. Les sortir et les recouvrir d’un film plastique pour faciliter le pelage.

Prendre un plat à gratin. Couper les poivrons en lamelles. Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond du plat. Commencer à placer les poivrons en lamelle dans le plat.

Mettre quelques grains de câpres. Des petits morceaux d’olive noire. Quelques morceaux d’anchois. Recouvrir le tout de chapelure de pain. Faire l’opération pour chaque rang et dans un autre sens.

A la fin, finir par de la chapelure de pain et une goutte d’huile. Mettre au four pendant environ 20 minutes.