Archives de l’auteur : Bernard Degennaro

Prendre une cocotte-minute. Mettre de l’eau à moitié et un peu de sel. Préparer vos légumes : 2 courgettes, coupées en petits dés. 150 g d’haricots (coco) blancs égrainés. 170 g haricots rouges égrainés. 220 g haricots verts coupés en petits morceaux. 270 g haricots plats coupés en petits morceaux. 2 tomates entières. 2 pommes de terre coupées en petits dés.Prendre une cocotte-minute. Mettre de l’eau à moitié et un peu de sel. Préparer vos légumes : 2 courgettes, coupées en petits dés. 150 g d’haricots (coco) blancs égrainés. 170 g haricots rouges égrainés. 220 g haricots verts coupés en petits morceaux. 270 g haricots plats coupés en petits morceaux. 2 tomates entières. 2 pommes de terre coupées en petits dés. Une 3e reste entière. Commencer à faire cuire le tout, sans fermer la cocotte entièrement.
entière. Commencer à faire cuire le tout, sans fermer la cocotte entièrement.

A part : prendre un mortier et mettre dedans : 5 à 6 gousses d’ail en morceaux, une bonne poignée de feuilles de basilic prise sur la plante, 75 g de roquefort. Je commence à piler ces 3 ingrédients. Après 25 minutes de cuisson je retire les 2 tomates, que je pèle et rajoute dans le mortier, à 35 minutes, je retire la pomme de terre entière que je rajoute dans le mortier. Je mélange doucement le tout et je rajoute de l’huile d’olive. Puis je remets le tout dans ma cocotte et je laisse cuire encore une bonne heure. Pour voir si la soupe est cuite, je me fie aux haricots rouges qui doivent être tendres. Je coupe 50 g de spaghettis en morceaux que j’ajoute à la soupe, dans ma cocote minute. Je ferme le couvercle et je coupe le feu. Si vous l’avez faite le midi, mangez-la le soir. Vous aurez plus d’arôme et de velouté. Avant de servir, rajouter du parmesan râpé.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de feuilles de blettes. 200 g de tranches de jambon cuit. 100 g de gruyère. 1 dizaine d’olives noires. 2 œufs, ail.

Pâte à pizza 300 g de farine. Une cuillère à café d’huile. 10 cl d’eau. 20 g de levure de boulanger, sel.

Préparation Couper les feuilles de blettes, les laver puis les faire blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter, les hacher.
Faire revenir les tranches de jambon dans une poêle avec de l’ail, ajouter le vert des blettes (5 minutes).
Dénoyauter les olives et les rajouter dans la poêle avec les blettes, cuire encore 5 minutes en remuant, hacher le tout.
Mettre le tout dans le saladier.
Rajouter le gruyère en morceaux et un œuf, puis mélanger.
Étaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie.
Faire des cercles de pâte de 8 à 10 cm de diamètre et déposer un petit tas de farce au milieu. Refermer en forme de chausson puis mouiller les bords à l’eau, dorer à l’œuf et mettre au four. Préchauffer le four à 180°.
Cuire au four 15 à 20 minutes environ. Pour le blanc des blettes, lever la fibre, les couper en morceaux et les faire en sauce rouge ou blanche. Bon appétit.

Pour 2 personnes
1 courgette. 2 pommes de terre. 1 tomate. 1 poireau. 1 petit navet.
Du céleri.
Une pincée de sel.
Prendre une marmite ou une cocotte-minute et mettre de l’eau.
Vous coupez tous les légumes en morceaux bien les rincer et mettre le tout dans la marmite. Faire cuire environ 1 heure. Avant de mixer les légumes, enlever le céleri.
Servir dans une soupière. Ajouter du fromage râpé (parmesan ou gruyère).

Casser 4 œufs dans un bol.
Ajouter de l’ail et du persil haché.
Ajouter du fromage (gruyères râpé) poivrer, saler
Mélanger le tout.
Prendre une poêle et mettre de l’huile à chauffer.
Ajouter le bol d’œufs, faire cuire jusqu’à obtenir avec une spatule le filoche au fromage.

Légume sec.
Mettre dans un poêlon environ 1 litre d’eau. Ajouter 250 g de pois cassés, 2 gousses d’ail coupées en morceaux.
1 demi-oignon émincé.
Mettre 2 saucisses de ménage.
Ne pas trop saler mais mettre du poivre.
Tourner de temps en temps.
Faire cuire jusqu’à ce que les pois cassés se transforment en une crème.

Prendre une casserole, mettre de l’eau.
Puis ajouter 4 œufs que l’on portera à ébullition pendant 10 minutes pour les faire durcir.
Faire refroidir les œufs, ôter la coquille, les couper en deux, enlever le jaune que l’on écrasera avec une fourchette à part.
Faire une mayonnaise pour remplir chaque moitié de blanc d’œuf dur.
Remettre le jaune émietté sur la mayonnaise.
Garnir l’assiette avec le jaune d’œuf restant et de quelques olives noires.