Recette marseillaise
Pour faire un aïoli pour 6 personnes: 6 pommes de terre 6 artichauts 6 œufs 12 carottes 1 chou-fleur 1 tête d’ail De huile d’arachide/ tournesol / etc. De la moutarde Un peu de sel Les légumes : Prendre 4 poêlons (pour faire plus vite). Dans le 1er mettre de l’eau un peu de sel et faire bouillir les artichauts. Dans le 2e, le chou dont on ne gardera que le blanc, faire bouillir 2 fois après avoir changé l’eau. Dans le 3e, les carottes qui seront grattées. Dans le 4e faire bouillir les œufs pendant 10 à 12 minutes. Mettre 5 à 6 gousses d’ail auxquelles on aura enlevé le germe (bien piler). Puis ajouter un jeune d’œuf à température ambiante. Une noix de moutarde et un peu d’huile, et monter comme une mayonnaise. Vous commencez à tourner tout en ajoutant de l’huile jusqu’à ce que l’aïoli devienne une pâte ferme. Ajouter un petit peu de sel. Mettre l’aïoli au frais en attendant de le servir. Dessaler la morue un jour avant, puis la faire bouillir. Ou alors prendre des filets de poisson (filets de cabillaud), les passer dans la farine et les faire frire.