Prendre chez le boucher de la viande de bœuf (du paleron ou du rond de veine coupée en tranches).
Étaler la viande sur une planche.
Mettre de l’ail et du persil haché au milieu, un morceau de parmesan, un morceau de petit salé. Saler et poivrer.
Faire un rouleau, puis fermer avec un cure-dent en bois.
Prendre un faitout.
Mettre un peu d’huile et faire revenir 2 échalotes et 2 gousses d’ail. Puis ajouter les alouettes pour les faire roussir.
Mettre une bouteille de sauce ou boite, ajouter un sucre dans la sauce pour enlever l’acidité de la tomate.
Sel et poivre.
Faire cuire à petit feu 2h à 2h30.

Les pâtes
Prendre un récipient, mettre de l’eau avec un peu de sel (2 cuillères à café). Faire bouillir l’eau, plonger les spaghettis, 20 minutes de cuisson environ.
Puis les égoutter dans une passoire.
Dans un grand plat mettre un peu de sauce puis mélanger les pâtes.
Mettre dans l’assiette : les pâtes, du parmesan râpé, la sauce. Les alouettes dans un autre plat.