COUSCOUS SIMPLE POUR 6 PERSONNES
Ingrédients : 3 courgettes. 1 poivron. 2 navets. 4 carottes. 1 oignon. 2 gousses d’ail. 450 g de pois chiches déjà cuits. Une branche de céleri. 3 cuisses de poulet. Une grosse cuillère à soupe d’épice à couscous. 500 g collier de mouton. 500 g de graine de couscous moyen. Un demi-verre huile d’olive ou autres. 4 cuillères à soupe de concentré tomate, 125 g beurre.

Préparation Faire revenir en premier dans une poêle, les cuisses de poulet et le collier de mouton. Les légumes coupés en morceaux. Puis mettre le tout dans un faitout dans l’ordre de passage. Dans une casserole, mettre de l’eau. Ajouter une cuillère à soupe de sel fin. Une grosse cuillère à soupe d’épice à couscous 4 cuillères à soupe de concentré de tomate. Ajouter un peu de poivre, mettre le tout dans le faitout. Faire cuire environ 2 heures.

La graine de couscous
Mettre dans un plat large les 500 g de couscous moyen. Ajouter un demi-verre d’huile d’olive ou autres et mélanger la graine. Puis ajouter de l’eau pour qu’elle puisse gonfler. Mettre la graine dans un torchon, puis dans le couscoussier. Faire un trou au milieu pour que la vapeur sorte. De temps en temps tourner la graine. Lorsque la graine est cuite, la sortir et la remettre dans le plat. Puis ajouter le beurre, mélanger avec les mains, et la remettre dans le couscoussier pour quelle garde la chaleur. Pour servir prendre une assiette, mettre en premier la graine, la viande et les légumes avec le jus. Harissa Mettre un peu d’harissa dans un bol et ajouter un peu de jus de couscous pour que ce soit plus relevé. Bon appétit.